Les aliments périment sous l'effet de micro-organismes qui dégradent nos aliments, ces micro-organismes peuvent avoir un impact sur notre santé en fonction de leur caractère pathogène. Il existe diverses méthodes de conservation qui ont évolué avec le temps (connaissances). Vu cette évolution des techniques de conservation, on pourrait imaginer dans le futur de nouvelles méthodes de conservation optimales qui auraient un impact écologique (moins de déchets et de pollution), économique et social (prix modéré).